Χουνκιάρ μπεγιεντί

Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι απο όλες τις πλευρές.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι απο όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

Αποσύρουμε το κρέας και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για άλλο ενα λεπτό και βάζουμε τον πελτέ και τα μπαχαρικά(κίμινο, γαρύφαλλο, μπαχάρι,πιπέρι μαύρο, τσιμένι, κέδρο)

Σβήνουμε με το κρασί ντεγκλασάροντας( ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα) και μόλις το πιεί ρίχνουμε την ντομάτα, τα κομμάτια του μοσχαριού, την κανέλα και τις δάφνες.

Αλατίζουμε, βάζουμε το μάτι στο χαμηλό και σιγομαγειρεύουμε για δυόμιση με τρείς ώρες περίπου.

Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι αρκετές φορές και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.(Εναλλακτικά αν έχουμε μάτι υγραερίου μπορούμε να τις κάψουμε στο μάτι χωρίς να τις τρυπήσουμε, για 10 λεπτά, την κάθε μια περίπου, μέχρι να μαλακώσουν)

Σε μια μπασίνα ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνε και μέ ένα πιρούνι λιώνουμε καλά την ψίχα.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο το γάλα μέχρι να αχνίσει.

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και ενσωματώνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Μόλις το μείγμα πήξει και κοχλάσει αλατίζουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Εκτός φωτιάς ρίχνουμε μέσα στη μπεσαμέλ τις λιωμένες μελιτζάνες και προσθέτουμε 1 κουταλιά του γλυκού κίμινο, λίγο πιπέρι μαύρο και ανακατεύουμε καλά.(Ελέγχουμε το αλάτι και αν χρειάζεται ρίχνουμε)